El Salvador San Carlos Dos - espresso

Kooperativa San Carlos byla založena v roce 1980. Farma o rozloze 672 ha se rozbíhá od výšky 1100 m.n.m až po 1665 m.n.m na hoře Cacahuatique.  Ta byla v průběhu civilní války v roce 1980 strategickým bodem pro opoziční síly které díky její výšce měly přehled o dění v okolí.

Farma má 126 členů spolku, kteří spolu se svými rodinami  obhospodařují půdu která je rozčleněna na 25 individuálních částí. Terasy, kde se káva zpracovává jsou situovány 1400 m.n.m poskytující ideální podmínky k sušení. Jsou totiž situovány na sever- severovýchod což je směr neustávajícího mírného větru napomáhajícího udržovat stálou teplotu pro sušení kávy.

San Carlos Dos je také součastí Programu Blue Harvest který provozuje Katolická asociace, která pomáhá vyhlédávat a následně pomáhat oblastem v Centralní Americe trpícími nedostatkem vody. Tento program pomoci začal v San Carlos v době kdy začalo docházet k poklesu produkce a nákaza listů vedla k devastaci kávových plantáží v El Salvador.

Členové kooperativy začali implementovat za pomoci lepší půdy a dostatku vody ekologičtější postupy. Ty zahrnují opouštění od používání průmyslových hnojiv a jejich nahrazení organickými hnojivy a také efektivnější a šetrnější využívání půdy. Na pozemcích farem se využívá systém filtračních studní které využívají dešťovou vodu. Celý tento systém plus voda z hor pomáhá zásobovat blízké město města a komunitu.